(食品類干燥技術之調溫除濕機應用)
食品干燥有諸多工藝方法,大多依靠自然通風和日曬可以達到食品干燥的目的,但受自然條件約束,且食品衛生難以保證。采用機械通風、加熱烘干能使生產條件有所改善,但對動物類食品加工過程中,易發生油脂氧化現象,表面變黃,并帶有辣味,產品質量下降。真空冷凍干燥多用于植物性食品的加工。調溫除濕機是模擬冬季自然環境,低溫低濕、高風速,快速脫水干燥,同時形成風味的一種特殊的加工方法。一、為了縮短生產周期,并實現全年不間斷生產,就必須創造一種低溫、低濕、高風速的生產條件,即人工模擬冬季室外的自然環境。食品風干所要求的溫度、濕度、風速、風壓與食品種類、腌制方法、包裝手段、生產貯存周期均有關系。一般來說,食品含水量低、采用干腌、蒸煮處理、真空包裝等條件可適當降低溫濕度要求,但必須在進行小樣測試,取得足夠的經驗數據后,才可確認為設計指標。二、設備配置:為實現食品風干要求的特殊環境,應選用工業調溫除濕機組,并配置特殊的送排......閱讀全文