（高溫烘干機在大型農業部門才更具有經濟可行性）

　　在物質匱乏的年代，紅薯飯、紅薯粥、煮紅薯曾作為主食之一，使鄉民們度過了生活的大難關，現在經濟發展了，比以前富裕了，紅薯在人們食譜里已經不再占據主要地位，但人們對于它卻仍懷有不可磨滅的感情，加之紅薯屬于粗糧，比其它農產品更為綠色健康，以紅薯為主加工制作的點心如紅薯餅、紅薯餐包、倒蒸紅薯干等等仍為人們所喜愛。本文分享如何巧用紅薯烘干機制作綠色食品紅薯干。

　　傳統的保鮮水果，蔬菜，谷物，魚，肉，木材和其他農產品的干燥系統是日曬干燥，這是一種自由的可再生能源。但是，對于大規模生產，有許多已知的日曬干燥的限制，作為動物，鳥類和嚙齒動物對作物的損害，由于直接暴露于太陽輻射，露水或雨水，由灰塵，灰塵或碎屑。而且這個系統是勞動和時間密集的，因為農作物必須在夜間和惡劣天氣下被覆蓋，并且不得不受到家畜的攻擊。由于干燥不均勻，也有可能使昆蟲侵染和生長微生物。日曬干燥的推進是太陽能干燥系統，其中產品在內部溫度較高的封閉系統中干燥[1]。主要優點包括防止蒼蠅，害蟲，雨或塵土。近年來，為了利用太陽能進行干燥，主要是為了保護農產品，并從太陽提供的能源中受益，已經進行了幾次重大嘗試。農作物日曬是印度和世界大部分地區最普遍的食品保存方法，因為太陽輻照度在一年中大部分時間都非常高。由于這種技術在白天不需要能源，對于無法承受電力或其他燃料干燥的小規模農民而言，更為有利。如果需要在夜間或惡劣天氣下干燥產品，可以使用額外的生物燃料加熱器進行供熱。

　　使用的高溫烘干機在發展中國家只有在大型農業部門才具有經濟可行性，如果是用木材，玻璃等當地可用的材料制造的話，農民就可以在經濟上承受得起。

　　紅薯又稱地瓜，甘薯、番薯、紅苕等，每年十月開始收獲，挖出土后至少要在通風陰涼處擱置約30天，使其內部水分降低而甜度增加，制作出的紅薯干口感更清甜。一般來說紅瓤的紅薯甜度高于黃瓤，其次是紫瓤，白瓤的淀粉含量最高而甜度排名在最末位，制作紅薯干當然首選甜度高的品種啦！

　　品種選好后，又要針對紅薯本身進行大PK啦，有蟲洞的不要、腐爛霉變的也不要、畸形不健康的紅薯更不能要！只挑揀個頭完整，表皮光滑、品相優良的紅薯洗刷刷，徹底清洗干凈。

　　將洗凈的紅薯倒入蒸鍋，宜先用猛火再改用小火，通過初次蒸煮至八九成熟，在蒸鍋內生紅薯到熟紅薯的變化過程，即是其淀粉酶在高溫下大量分解成為葡萄糖的過程，怪不得蒸煮后的明顯比生的紅薯香甜粉糯，這一過程亦為初蒸。

　　散熱后的紅薯要立即去皮切分，可以切成片或條塊狀，切成片狀，則曬干或烘干時間相對快；切成條塊狀，則干燥后更具品相和質感。不化哪一種切分方式，記住保持每一塊大小厚度均勻，這樣紅薯干制成后不僅外觀品相統一，而且口感才會更穩定。

　　蒸好的紅薯塊質地柔軟，輕拿輕放并整齊的鋪放在托盤上，如果太陽曬干的話，天氣好的情況需要5-6天。使用紅薯干烘干機，選擇中高溫的烘干除濕模式，在70-85℃的烘干房內干燥約12-15小時，直至薯塊的含水率在20%以內即可，這一工序為初烘。

　　經過前面的烘干，紅薯的色香味已經不錯了，但口感會略微發硬，再次進行蒸煮，也就是所說的倒蒸紅薯干。通過再次蒸煮，其糖分和薯香更為凝聚，故而味更香更甜。（復蒸時也可視口味加入白砂糖）

　　紅薯干倒蒸好后，再次推進紅薯烘干房，烘至水氣干時便可出爐。真正無色素無防腐劑添加、烘房內也無蠅蟲鼠害的污染，倒蒸復烘后的紅薯干，果真是色澤自然，綠色健康，口感富有嚼勁而香甜，10斤新鮮紅薯經蒸煮干燥后得到1斤紅薯干，且制作加工過程絲毫不能馬虎哦。可按照上述初煮、初烘、復煮、復烘的工序，進行再一次的蒸煮和烘干，口感會更佳。

　　干燥通常被描述為熱去除水分以產生固體產物的操作。水分保持在松散的化學結合中，存在于產物基質中，甚至被困在固體的顯微結構中，其蒸發壓力低于純液體的蒸氣壓被稱為結合水分。超過結合水分的水分被稱為未結合水分。

　　當固體經受熱干燥時，兩個過程同時發生：

　　A.從周圍環境轉移能量（主要是熱量），以蒸發表面的水分。

　　B.將內部水分轉移到固體表面，并由于施加能量而使其隨后蒸發。

　　干燥速度可以由兩個過程進行的速度來控制。作為對流，傳導或輻射的結果，在某些情況下由于這些效應的結合，能量從周圍環境傳遞到濕固體的能量可以發生。各種干燥器的類型和設計都不相同，這取決于所采用的主要傳熱方法。在大多數情況下，熱量傳遞到濕固體的表面，然后傳遞到內部。然而，在電介質加熱，射頻（RF）或微波干燥中，供應能量以在固體內產生熱量并流向外表面。

　　工藝A，從材料表面去除水汽，取決于外部條件，如溫度，空氣濕度和流量，暴露表面面積和壓力。過程B，水分在固體內的運動，是固體的物理性質，擴散速率和水分含量的函數。

　　除了天氣條件，農作物在干燥過程中的干燥行為取決于：

　　?產品

　　?尺寸和形狀

　　?初始含水量

　　?最終含水量

　　?堆積密度

　　?層的厚度

　　?打開間隔

　　?谷物的溫度

　　?與糧食接觸的空氣的溫度，濕度

　　?機械或化學預處理

　　?與糧食接觸的空氣速度

　　在干燥操作中，這些過程中的任何一個都可能是調節干燥速率的限制因素，雖然它們都在整個干燥循環中同時持續。

　　紅薯干烘干機是基于空氣能技術，故而能效比極高，非常節能。烘干機的系統核心部件包括有熱泵烘干機、烘干房、烘干風機、控制系統等。紅薯干烘干機（地瓜干烘干機）是一種非常溫和的烘干系統，烘制出來的干品外觀好，顏色佳，加上綠色環保，不需要燒煤等，沒有污染，現今很多的加工廠和農業合作社都采用這種熱泵型烘干機來烘制各種農副產品，如土豆片、蘿卜干、辣椒、蘑菇、野菜、姜片、金銀花、菊花、玫瑰花、中草藥材、人參、石斛、木耳、桑葚、蓮子、葛根片、山藥、米粉、臘腸等等。